如何做地道的剁椒鱼头

如题 如何做地道正宗的剁椒鱼头 本人系江苏人 要求材料写好 自己在家里也能做的那种

剁椒鱼头 　　

原料：

胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味素3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 　　

作法： 　　

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 　　

2.将盐、味素均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片新姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 　　

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将切碎的葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，便可食用。 　　

剁椒鱼头

主料：

花白鲢头一个,泡红辣子二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,喷鼻葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 　　

做法

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块砌末，蒜半个剁细末。 　　

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹打油。 　　

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 　　

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 　　

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正统派的作法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的喷鼻味蒸进鱼头中才先放的）。 　　

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 　

我先教你做剁辣椒吧。1.一斤红辣椒、二两蒜米、红星56度二锅头、20克糖、两勺子盐。2辣椒洗干净晒干水分，蒜米剁备用。把辣椒切小小的丁粒。拿一个干净没有水分的罐子。先用一个容器装好辣椒，放入蒜米，盐、糖拌好。再放入罐子。然后放冰箱一个星期就可以拿来做剁辣椒鱼头了。

剁椒鱼头的做法

1腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒

2蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右

3泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可

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