自己做的红葡萄酒颜色不好怎么办

答案:2 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-10-09 03:04

提问者网友：不爱我么
2021-10-08 22:42

自己做的红葡萄酒颜色不好怎么办

最佳答案

五星知识达人网友：像个废品
2021-10-08 23:56

要颜色好选深色的葡萄，如果选浅色是酿白葡萄酒！

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1楼网友：酒安江南
2021-10-09 01:35

1、选取颜色较深的葡萄品种，控制葡萄成熟度，让葡萄充分成熟，在葡萄浆果中色素含量最高且酸含量不过低时采收，并在除梗破碎前进行一道分选工序，剔除成熟度不够的生青果、腐烂果等。　　2、选用适宜的酵母菌种，最好是干红专用且有利于色素单宁、芳香物质等浸提的酵母菌种。　　3、合理适当地使用酶制剂，使有利于浸渍作用。　　4、迅速启动酒精发酵，并合理使用SO2，防止葡萄浆果色素被氧化。　　5、发酵期间多打循环，一般情况下，可每天进行1—2次封闭式打循环洗皮渣，处理量视具体情况而定。　　6、发酵温度可控制在25—28℃范围内，过低不利于浸渍作用进行，温度过高会使酒体粗糙，副产物多。　　7、准确掌握皮渣分离时间，当色素含量最高酒体颜色最深时迅速转罐分离，进行纯汁发酵。

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