从菜品实例说炖菜用火方法，怎么做，什么做法

从菜品实例说炖菜用火方法，怎么做，什么做法

炖，是比较传统而古老的烹调方法，其以成品质地软烂，丰满实惠，老少皆宜而著称。炖菜，不论是家庭，还是业内，都会经常制作和食用。由此说来，炖菜，不仅可以登上大雅之堂，而且也是人见人爱的好食品。一、炖菜基本概念炖，是以带骨或整只(条、尾)韧性较大的生料为主料，改成一定形状后，或投入沸水锅中烫除血污异味，或放入盛有底油的锅中蝙炒倒性后，再炸锅，加调料，添汤，盖锅，先以大火烧开，后改小火保持开状，直至炖烂的烹调方法。在实践中，炖可分为隔水炖和不隔水炖两种方法。隔水炖，是将刀工后的原料放在开水锅中烫除污物和异味，另行放入容器内，加调料，添汤，加盖，放置在水锅中(水的浮力要大于容器及原料的重量)，盖严加热至熟:不隔水炖是将原料加工成一定形状后，放在盛有底油的锅中蝙炒到一定程度后加辅料!有的辅料也需要蝙炒)、调料、添汤炖之。二、炖菜用火例举例1.排骨炖豆角此肴是比较典型的普通炖菜品种，而且这款菜品荤素搭配，老少皆宜，是非常受人欢迎的。

炖饭专用米300克干牛肝菌菇50克栗子菇250克洋葱1个蒜头2瓣帕马森起司50克牛油20克洋香菜叶1小把蔬菜或鸡汤粒1粒白酒170毫升热水1公升盐适量黑胡椒粉适量
做法
1
准备材料。
2
将干牛肝菌菇略略清洗后，泡在1公升热水中20分钟。
3
把泡好了的牛肝菌的水挤掉（小心烫！），然后略略切碎。
4
把蔬菜／鸡汤粒溶在蘑菇水中，备用。
5
蒜头、洋葱、洋香菜叶切碎，栗子菇切片，备用。
6
热油镬，以中火炒香蒜末和洋葱。
7
加入牛肝菌和栗子菇，炒数分钟至软身后，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
8
加入米，炒约一分钟，然后加入白酒，煮至没有泡沫（泡沫是因为酒精蒸发）。加入约1/4的蘑菇水，等米粒吸收水份，其间要不时搅拌。等到米粒差不多吸收了所有水份后，再加入1/4蘑菇水，重复至蘑菇水用尽（在最底有沈淀物的不要)。此时米应该差不多熟了，如果还没熟，可再加些少水。
9
加入牛油、一半的芝士和一半的洋香菜叶，搅拌一下。
10
盖上盖让炖饭静止几分钟。
11
上碟，洒上剩下的芝士和洋香菜叶，即成。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息