直接法法棍的做法步骤图，直接法法棍怎么做
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-01-23 08:58
- 提问者网友：听门外雪花风
- 2021-01-22 14:49
直接法法棍的做法步骤图，直接法法棍怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：山有枢
- 2021-01-22 16:27
用料
中筋面粉 1000克
水 700克
低糖酵母 7克
盐 20克
水 50克
直接法法棍的做法
面粉加700水慢速搅匀，自然水解20分钟
加酵母慢速一分钟，加盐慢速一分钟，加剩下50水，快速至起膜
常温发酵一个小时，翻面，再一个小时
分割一个350克，收纺锤状，一次醒发半个小时
法棍手法折三折，温度28，湿度75醒发
撒粉，割刀，230度三秒蒸汽，25分钟左右
中筋面粉 1000克
水 700克
低糖酵母 7克
盐 20克
水 50克
直接法法棍的做法
面粉加700水慢速搅匀，自然水解20分钟
加酵母慢速一分钟，加盐慢速一分钟，加剩下50水，快速至起膜
常温发酵一个小时，翻面，再一个小时
分割一个350克，收纺锤状，一次醒发半个小时
法棍手法折三折，温度28，湿度75醒发
撒粉，割刀，230度三秒蒸汽，25分钟左右
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