虾仁上浆时要加蛋清，蛋清有什么作用

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解决时间 2021-03-20 03:03

提问者网友：低吟詩仙的傷
2021-03-19 22:51

虾仁上浆时要加蛋清，蛋清有什么作用

最佳答案

五星知识达人网友：痴妹与他
2021-03-19 23:23

1、蛋清是虾仁上浆必须的辅助手段之一，另外，蛋清也可使菜肴滑嫩，微带黄色。
　　2、虾仁上将的具体操作：
　　主料：鲜虾仁500克
　　辅料：鸡蛋一个，陈村枧水50克，盐3克，鸡精10克，味精5克，开水500克，葱姜适量。
　　（1）将虾仁放入清水中，加半汤匙细盐用手搅和，除去虾仁表面的粘液，再反复用清水漂白。
　　（2）沥干水分，用干布吸干虾仁表面的水分。
　　（3）加蛋清、少许细盐搅拌至粘性。
　　（4）加鸡精、一汤匙生粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明浆衣。
　　（5）放入冰箱冷藏室2小时，使之涨透。
　　3、图片：

　　

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1楼网友：过活
2021-03-20 01:04

可以让虾仁更嫩

2楼网友：慢性怪人
2021-03-19 23:58

吃着嫩，不会煮散，适量加点淀粉

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