德国酸面包怎么做

德国酸面包怎么做

黑面包的制作材料：
主料：燕麦片500克,小麦面粉500克
辅料：酵母30克,橙皮20克,
调料：盐15克,蜂蜜75克,黄油75克
黑面包的做法：
1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。
2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。
3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。

黑面包的制作要诀：
可用鲜橙子皮或鲜橘子皮代替橙皮。

材料

16 oz高筋面粉，  1 ¼ tsp 盐，  1 ½ c 纯净水， filtered water  ¼ c sourdough starter （可用 ¼ tsp instant dry yeast 代替）

做法把材料全部放盘里和匀， 拟成团， 用食品朔料袋套装好， 放室温里 18-20 小时，  第二天， 拿出来放在洒了面粉的案板上， 用手指粘点面粉， 把面团摊平， 再轻叠起来， 做成你要的型， 放入发面的盘里， 1.5 到2小时后，  烤箱里放一个带盖的耐高温的容器， 预热到500f， 把面团反扣在烤纸上， 再用烤纸拎起面团轻放入容器里， 盖好， 烤30分钟， 再打开盖， 温度调低到 450f再烤10分钟， 表面金黄， 内部温度200f， 就可取出， 放烤架上冷却. 材料

全麦面粉1.5杯，盐0.13小匙，泡打粉1小匙，凉水1大匙，砂糖1大匙，橄榄油3大匙，原味酸奶0.6杯

做法1.烤箱预热200摄氏度；  2.把干的原材料放在容易里混合均匀；  3.酸奶和橄榄油在碗里调和均匀，倒入面粉容器，加水和成面团（面团太硬就多加一点点水，反之则加一些面粉）；  4.分成9份，揉成圆圆的面包形状，放在烤盘里，上面盖一张锡纸（不用盖严，就是铺在上面就好了）烤30分钟就可以。 材料

水75克  香草精3-4滴  酸奶油60克  鸡蛋1个  黄油15克  高筋面粉250克  砂糖30克  盐4克  干酵母4克  蔓越莓干60克  鸡蛋液适量（用于刷在面团上）

做法1、将除蔓越莓干以外的原料按照面包机说明书建议的顺序放入面包机，选择和面程序。  2、加入蔓越莓干，再进行一次和面程序。  3、将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵约1小时，面团涨至原来的2倍大就可以了。  4、发好的面团分成6份，将面团里的空气揉出，揉成圆球，放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，继续发酵四十分钟。  5、在面团表面刷一层鸡蛋液。  6、烤箱180℃预热5分钟，之后将烤盘放入烤箱中层，烤13-15分钟即可。 材料

高筋面粉300克、酸奶60克、蜂蜜40克、牛奶150-170克、盐5克、干酵母6克

做法1、所有材料拌匀揉至能拉出薄膜，放温暖湿润处发酵至2倍大。  2、发好的面团轻按几下排气，分成若干个剂子（剂子数量根据烤盘定，我用圆盘分了8个，方盘可分9个或16个）。  3、烤盘刷油，将剂子滚圆后排入烤盘。  4、温暖湿润处发酵30分钟。  5、烤箱预热180度，中层15分钟，上色后加盖锡纸。

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