我做的吐司面包为什么不能撕起来吃？

我做的吐司面包为什么不能撕起来吃？

可能有几个原因
一是面粉，要用高筋粉。二是揉面不到位，揉面偷懒可不行，得揉到出筋，就是常说的出膜，即便不是完美的膜也得有个差不多。三是水的比例是不是少了。四是发面有没有发好。总之一步没做好面包组织都会不好。

可能是面粉不够精，也有可能是揉面时没合理的用力来揉面新手做吐司必须注意的九大问题 食材 中种面团材料：高粉280克、冰水168克、燕子即发干酵母4克 主面团材料：高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、冰水10-20克、安佳黄油32克、蛋液15克、杏仁片15克、面包机 中种面团和面：15分钟、中种面团发酵：90分钟、主面团和面：45分钟、主面团整形加松弛：20分钟、主面团发酵：50分钟、主面团烘烤：50分钟（加锡纸）（以上的时间仅供参考，必须根据你的条件来调整） 方法/步骤 1将冰水倒入面包机里。 2再倒入高筋面粉。 3在粉上凹个窝倒入酵母。 4启动面包机7的和面程序，简单和成面团即可（15分钟）。 5把面团放到盆里，盖上保鲜膜。 6室温发酵至3-4倍大。（也可以在面包机里直接发酵） 7将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里。 8倒入冰水。 9再倒入炼乳。（炼乳可以最后倒，可防止高粉搅拌的时候飞溅）。 10对角依次倒入糖和盐。 11最后倒入高筋面粉。 12启动面包机的和面程序。（夏天和面的时候不要盖盖子，防止机器在和面时温度过高影响面团。）15分钟后已和成较为光滑的面团。 13取一块面团用手慢慢抻开，这时面团不容易抻薄，抻得稍微薄就会扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，面团这样的状态就可以加入黄油。 14加入软化的黄油粒。 15再次启动面包机7的和面程序，30分钟黄油已经被吸收。 16取一块面团，用双手拉开面团两边，顺着筋性轻轻延展，呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，这时面团制作出细致并富于筋性的成品，适合制作体积大的吐司类面包。 17将面团分成六等分，排气后滚圆，用保鲜膜盖上松弛15分钟。（忘了拍保鲜膜） 18将松弛好的面团放入面包桶中，盖上保鲜膜和面包机盖，启动面包机6的酸奶程序进行最后发酵，发酵时间为50分钟左右。(事先取出搅拌刀) 19待面团发酵至两倍大，用手沾面粉压入面包不会回弹并感觉面团有张力即可。 20面包桶的外层包上一层锡纸，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上杏仁片，启动面包机12的烘烤程序，调至50分钟。 2150分钟后，打开面包机盖将锡纸取出。 22将吐司倒出，晾凉后放入保鲜袋储存。 23撒上杏仁片来装饰，瞬间美貌指数上升，就算是送人也不失面子。 注意事项 烘焙不象中菜可以随意增减，必须严格按照配方制作，这样成功的机率才会高。看了很多相关的资料，结合自身的实践，总结出新手用面包机做土司必须注意的九大问题： 1温度：夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高，从而影响面团质量。用冰水（冰牛奶）就可以调整面团的温度。（如果没用冰水（冰牛奶），在搅拌中途发现面团温度高了，可以拿出来立即在大理石案板上摊成大片可令面团迅速降温）。 2水量：环境（温度、湿度）及高筋面粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入，最好留20%，根据面团的吸水性适量增减。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明水量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入水量。 3面粉：做面包要用高筋面粉，推荐使用“金像面包粉”、“红牡丹特高筋粉”，比较容易出筋，拉出薄膜。 4酵母：冰水不能直接接触酵母，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵。要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母；酵母也不能接触到盐，盐会杀死酵母，影响面团的发酵。 5搅拌：面团由湿粘、粗糙慢慢的变的光滑、紧实，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜，这时就OK了。搅拌的时间要控制好，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。 6发酵：面团正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长（第一次发酵好的面团放冷冻室冷冻半小时再操作，这样不会粘手，也不用担心面团在整形时发酵了）；中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定；最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。发酵不足是造成面包不够松软的一大原因，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。 7整形：对于新手来说，整形是一大难道。可以在刷好蛋液的吐司上撒上些杏仁片、杏仁粒、酥松粒、芝麻、麦片等来装饰，瞬间美貌指数上升，就算是送人也不失面子。 8烘烤：面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。在烤面包前，可在面包机的四周裹上了一层锡纸。这样烤了来的面包色泽金黄，四周和底部也不会颜色过深，表皮也不会过厚。 9保存：刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而胃病。正确的吃法是将面包放置于空气中，使之冷却并挥发掉内部的乳酸与醋酸后再吃。面包放凉后马上用胶袋包装密封起来，夏天放室温可以放2天；不要放冷藏室保存，容易脱水、发霉，吸附冰箱异味，老化也比较快；多余的面包可以放冰箱冷冻，可以保存一个月，要吃时取出回温，再用烤箱烤熟即可。 这款土司我做了两次，第一次是在35度的高温下用冰水做的，在配方上我少加了10克的水，组织很细腻，但家人和朋友都说口感干了些；于是第二次我加足了10克的水，但由于这段时间阴雨绵绵，气温较低，且空气湿度较大，我感觉水份又多了些，组织稍有点粗，不过口感反而比第一次好。还得继续摸索，做出更好的面包。 通过这两次的制作，使我明白一些道理，面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应，制作方式不是一成不变的。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与温度上要注意观察，才能做出正确的判断. 对于新手来说，在制作面包之前，可以通过网络多看看烘焙达人的烘焙日志及视频，或是买一些烘焙书籍，对制作面包的流程有一个初步的了解，避免自操时的手忙脚乱。同时也要认真看面包机说明书，对面包机的运用要有一定的认知。现在慢慢觉得做面包没有想象中那么困难，面包做得好与不好，完全取决于熟练程度。时间长了，凭着经验和感觉，就能赋予面包生命力。

你用的面粉蛋白质含量不足，面团无法达到扩展阶段，组织自然就不是很好。

不是说吃什么会发胖，而是吃多少才会发胖 我现在正在减肥 每天早上喝一杯优酸乳+一个煮鸡蛋+几片面包（我的面包是夹心有果酱的，没有土司面包好，但是我比较喜欢吃甜食、所以...） 中午 少量的主食+一个水果 晚上喝点蔬菜汤 现在已经小有成效 主要还是晚上那顿 早饭一定要吃好，营养丰富些也没事 因为一天下来全消化完了 记住 不管是什么食物，吃多了都发胖！一定要控制好量

原因： 1、烤的时间太长，把面包水分烤干了。 2、做面包时，放的水少。 材料：高粉300克，酵母4克，水60克。 做法： 1、牛奶和酵母混合均匀，倒入打散的蛋液，加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉。 2、所有材料揉成面团，加入橄榄油，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段至有光滑薄膜。 3、盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方，发酵至两倍大。 4、发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖保鲜膜继续发酵15-20分钟。 5、取一个面团，擀成牛舌状。 6、翻面卷起，捏紧收口处。松弛十分钟，反复这样2次。 7、.放入吐司盒发酵至8分满，盖上吐司盖。

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