玫瑰总是呈现红色或白色，因为大自然中无法产生蓝色色素，所以市面上存在所谓“蓝色妖姬”的玫瑰都是一些月季经过染色加工而成的2009年科学家将三色紫罗兰所含的一种刺激蓝色素产生的基因

玫瑰总是呈现红色或白色，因为大自然中无法产生蓝色色素，所以市面上存在所谓“蓝色妖姬”的玫瑰都是一些月季经过染色加工而成的．2009年科学家将三色紫罗兰所含的一种刺激蓝色素产生的基因植入玫瑰中，使得花瓣自然生长成蓝色，如图是被命名为“掌声”的蓝玫瑰．
（1）“掌声”是含有非自身基因的转基因生物，是现在生物技术基因工程 的产物．
（2）正像“掌声”的诞生一样，人们在劳动中发明了丰富的生物技术．例如，米酒的酿造利用了发酵 技术．而罐头食品则采用真空 包装方法来延长食品贮存的时间．

解析：此题综合考查了：基因工程和转基因技术的关系、发酵技术以及食品保存在实际生活中的应用．结合相应的生物技术的原理进行分析解答．（1）基因工程是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品．转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术．从二者的概念来看转基因技术是基因工程的一种手段和方法，基因工程应该包含转基因技术．因此材料中“掌声”是含有非自身基因的转基因生物，是现在生物技术基因工程的产物．（2）发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．因此米酒的酿造利用了发酵技术；罐头食品则采用真空包装的原因是：密封前灭菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，防止食品与氧气（或空气）接触而腐败变质．故答案为：（1）基因工程（2）发酵 真空

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