辣黄瓜的方法

怎么淹好吃

 一，黄瓜
　　１、黄瓜　１５斤　　　２、辣椒　１斤　　　　３、盐　１.５斤　　
　　４、大蒜　３两　　　　５、白酒　１.５两　　６、味精　３两
　　７、白糖　６两　　　　８、姜　　３两　　　　９、酱油　４斤
　　方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒　　　　　切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

原料：

黄瓜、罗卜、姜蒜、小葱、韭菜、辣椒末、盐糖、鱼露。

姜蒜、萝卜丝、小葱、韭菜、正宗的韩国泡菜需要虾酱，我们这里买不到，用鱼露代替。

做法：

1、黄瓜切成四瓣。

2、放入盐水浸泡12小时，浸泡时用重物压着。

3、淋干水分。

4大蒜和姜捣碎。

5、罗卜，姜蒜，小葱，韭菜，辣椒末，盐糖，鱼露拌匀。

6、均匀的抹在黄瓜上密封。

7、1个星期后就能吃了（也可以当天吃）。

把黄瓜放到器皿里一层黄瓜一层盐加辣椒,每天倒一次,淹一个星期.然后,再把被淹制的黄瓜,放到清水里5个小时,把多余的盐分去掉.最后把面酱、酱油少许水兑在一起烧开。晾凉后，把黄瓜放进去，就行了。如里边再放些小红萝卜也很好

.黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 杀过水的黄瓜。 6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

辣白菜更好吃一点

但是主要的还是辣酱问题 

主料：黄瓜20斤 辣椒5斤 辅料：酱油5斤  精盐8两  白酒8两（60度） 味素2两 白糖8两 鲜姜6两 大蒜6两 做法：

①黄瓜洗净控干水，切8厘米长的段，细的切4条，粗的多切几条，尖椒洗静去籽撕成条，晾晒48小时。 ②准备腌黄瓜的坛子涮洗干净晾干待用。

③用酱油 精盐浸泡黄瓜尖椒24小时，捞出控干24小时。 ④将鲜姜大蒜洗净切成碎末，与白糖白酒味素放一起拌匀,劲舞团2官网，将控干的黄瓜尖椒放大盆里与调料一起拌匀后装坛按实，腌48小时后即可食用。 注意：泡黄瓜的酱油腌的时候不用,这样腌制出来的黄瓜能放好久都不坏,实话！！！

一种食用腌三辣黄瓜及制备方法，其包括下列步骤：

（１）先把大蒜捣烂，把嫩姜切成厚片，把青辣椒用开水过1分钟，压裂，在腌制容器内放一层黄瓜，放一层捣烂的大蒜、厚姜片和压裂的青辣椒，两者交错摆放；

（２）将食盐、食糖、酒、味精、酱油调和成腌汤；

（３）将黄芪、龟肖版、补骨胎和水开锅煮30分钟；

（４）将上述的腌汤倒入腌制容器内，腌制10～15天。按重量份配比是：黄瓜4500～5500g、大蒜100～200g、嫩姜100～200g、青辣椒1000～2000g、食盐700～800g、食糖450～550g、酒300～400ml、味精100～200g、酱油450～550ml、黄芪8～12g、龟肖版8～12g、补骨胎8～12g、水700～800ml。本发明的优点是：方法简单，腌制出的三辣黄瓜口味香、细嫩、营养价值高，具有药膳食品作用。

楼主也可以去这里学习学习： http://tieba.baidu.com/f?kz=633911704

里面有超多的黄瓜腌制教程，望楼主采纳，谢谢

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