红烧鲫鱼湘式做法是怎样的呀

因为弟弟喜欢所以我想学会它！

红烧鲫鱼
　　湘菜最经典的做法其一就是红烧了，家常菜的做法经常会用到它，那咱们今天就来说这道红烧鲫鱼。

　　湖南地区的鱼类，数一数二的自是鲫鱼了，因为它肉质细嫩，口感鲜美受到大众的热烈喜爱。

　　今天就介绍这道最家常的红烧鲫鱼给大家，它一直是我家人最爱吃的，每次只要晚一点上桌，那盘子里就会只剩下一副鱼骨头了。

　　红烧鲫鱼：

　　材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺

　　调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许

　　做法：

　　1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；

　　2、姜块切细丝、葱切段；

　　3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；

　　4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；

　　5、最后撒鸡精、葱段即可。

　　小贴示：

　　1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。

　　2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。

　　3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。

　　4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。

　　5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。

先把它煎一下然后把姜，盐，糖，料酒放好烧一下起锅把准备好的剁椒到上就可以了，

把鲫鱼洗净在鱼身上肉厚的地方划开几条槽用少量的盐、料酒和姜丝腌制好，把油入锅烧热，放姜片在油锅里炸，在把鲫鱼放到油锅里炸至表面有颜色起锅，再把准备好的辣椒丝、芹菜和姜丝在锅里翻炒把鱼放到锅里加酱油少量水焖一下就可以了。

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了

做湘式红烧鱼时需注意的要领 第一：鱼买的时候是活的，宰杀以后 拿回来做不超过两个小时。 第二：鱼要清洗的话，只可洗表面，不能让自来水流入内脏，呵呵，记得哦， 第三：处理鱼的时候，在鱼的身上划道道，然后鱼的里里外外抹上盐，腌15分钟。 第四：准备葱段 葱圈圈 姜丝，辣椒圈圈， 第五：A：放油，三大勺，烧热 B：放鱼入锅，同时放葱段，姜丝，炸鱼至两面焦黄，有香味溢出 C：放水入锅，水面刚好盖过鱼即可。D：烧开后转小火，熬制，放味精或鸡精，放葱圈圈辣椒圈圈，好看，让汤熬干了，ENDING；一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯！！！ 重点：炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了，过短鱼肉没熟，所以后面水多些，熬的时间长些，包准里外熟透，还不老，

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