红秋葵为什么焯水后变成绿色
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-03-28 03:36
- 提问者网友：你独家记忆
- 2021-03-27 18:43
红秋葵为什么焯水后变成绿色
最佳答案
- 五星知识达人网友：行雁书
- 2021-03-27 19:33
红秋葵和黄秋葵相比，果荚中多了花青素的成分，花青素在酸性条件下显红色。但是花青素的化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，一般70度就可以破坏其结构。红秋葵焯水后，花青素被破坏，显露出了叶绿素的颜色，所以变绿了。这和红色的香椿芽焯水后变成绿色是一个道理的。
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