加工腊肠烘干的时候偶尔有的腊肠烤干了会空心，发涨，然后腊肠变酸为

答案:2 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-03-22 22:54

提问者网友：你挡着我发光了
2021-03-22 05:36

最佳答案

五星知识达人网友：青尢
2021-03-22 06:17

您好，我是腊肠烘干设备厂家，您出现的情况，可能是干燥速度太快，腊肠表面硬化结壳，腊肠内部不通风，肉质发酵不彻底而变质，目前多采用空气能烘干设备，只需提前设置好各阶段的温度和湿度，无需人工看守，一劳永逸，且绿色节能，1斤干腊肠，电费大约在2毛~3毛钱
腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形(外观)等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关，新型空气能腊肠烘干工艺，分为三个阶段
1、转色阶段：总共5~6个小时，腊肠里外温度一致，表面部分水分已经蒸发，色泽由白色转为浅红色
2、发色及收缩定型阶段：腊肠由浅红色转为鲜红色，水分由内部向外部迁移并蒸发，肉质开始收缩
3、高温烘干阶段：腊肠水分只残留少部分了，通过60度~62度高温，强化干燥速度，相对湿度控制在35%
广东汉晟节能科技有限公司，专业腊肠烘干设备生产厂家，欢迎咨询

全部回答

1楼网友：像个废品
2021-03-22 07:34

水分太多，烘干过程太快追问我们有时候不洗过的猪肉也这样，烘干过程太快什么意思啊？怎么解决？我们有时候不洗过的猪肉也这样，烘干过程太快什么意思啊？怎么解决？

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息