石灰做的松花蛋表面有白色斑点什么原因

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解决时间 2021-03-07 02:56

提问者网友：难遇难求
2021-03-06 10:53

石灰做的松花蛋表面有白色斑点什么原因

最佳答案

五星知识达人网友：妄饮晩冬酒
2021-03-06 11:17

其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

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1楼网友：忘川信使
2021-03-06 14:56

松花蛋故名思义就是白色斑如松树的松针一样,化学反应得成,少吃无害!

2楼网友：woshuo
2021-03-06 13:32

松花蛋故名思义就是白色斑如松树的松针一样，化学反应得成，少吃无害！

3楼网友：千杯敬自由
2021-03-06 11:54

那些白点是碳酸钙，是松花蛋生成过程中的产物，不容于水

4楼网友：末日狂欢
2021-03-06 11:31

化学反应生成的，蛋白的主要化学成分是一种蛋白质（Protein）。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸（Amino Acid）。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐（Amino salt）的结晶体。

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