下霜后蒲公英叶子为什么会变黑，还能吃吗

下霜后蒲公英叶子为什么会变黑，还能吃吗

下霜后蒲公英叶子变黑是因为冰冻天气植物组织内出现冰晶而受害，导致酶失活、细胞失水浓缩而造成胶体物质沉淀等原因引起引起变黑的，但是不影响食用的。
　　蒲公英除药用外也是早春一种很好的野生蔬菜，还可做野菜生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特，食用方法很多，叶片可生食、腌渍或焯后凉拌，也可切细片后与米煮食或油炒食用，还可制成不含咖啡碱的蒲公英咖啡。
　　生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥千蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。
　　凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下，佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。
　　做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅包饺子或包子。

这是去皮山o药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三r个v条件：多酚勒物质，多酚氧化7酶和氧。山r药削皮后暴露在空气8中4，其中3的多酚类物质和氧发生反0应产生邻醌，再进一i步氧化7聚合而成褐色素和黑色素。 现实生活中3这种情况不e少7见3，像苹果、茄子t、莲藕等等去皮以8后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的土d山u药浸在冷水8里，使其与o空气1中7的氧隔绝就不j会变色了x。如果吃的话是没有问题的，不s过做好菜以1后色泽不o好看。 不m过也h不j是所有的山n药都会削皮就变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山w药较粉，削皮后不d变色。d撙n埂fk┠x熄νァax熄νァct堋iБ

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