为什么用淀粉掺在面粉中的做烫面呢我想做蒸饺的，比例是多少呢，最好能说详细点，谢谢了！！
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-01-06 10:17
- 提问者网友：不爱我么
- 2021-01-05 21:41
为什么用淀粉掺在面粉中的做烫面呢我想做蒸饺的，比例是多少呢，最好能说详细点，谢谢了！！
最佳答案
- 五星知识达人网友：躲不过心动
- 2021-01-05 22:52
烫面面团的制作：
500克面粉大约加水230ML左右（其中200ML为开水，余下的30ML用冷水）。先慢慢加开水，边加边用筷子搅成雪花状，再根据面团的吃水度打进适量冷水，揉成光滑的面团，醒一会儿就可以用了。
500克面粉大约加水230ML左右（其中200ML为开水，余下的30ML用冷水）。先慢慢加开水，边加边用筷子搅成雪花状，再根据面团的吃水度打进适量冷水，揉成光滑的面团，醒一会儿就可以用了。
全部回答
- 1楼网友：鱼忧
- 2021-01-06 00:19
所谓
“筋”实际上主要是含蛋白量的多少，蛋白含量高，就筋斗，低，就低筋。而淀粉蛋白含量很低（小于0.5%)，当按比例掺在一起时，实际上降低了面粉的蛋白含量。
“筋”实际上主要是含蛋白量的多少，蛋白含量高，就筋斗，低，就低筋。而淀粉蛋白含量很低（小于0.5%)，当按比例掺在一起时，实际上降低了面粉的蛋白含量。
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