水煮鱼怎么做（做法详细到材料）

水煮鱼怎么做（做法详细到材料） 北方 别整个没的

选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。

　　水煮鱼的做法一：

　　1.买来鲤鱼，切成鱼片。

　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

　　水煮鱼的做法二：

　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱

　　适量

　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

　　做法：

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几

　　块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

　　头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆

　　中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆

　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中

　　小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱

　　油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放

　　盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼

　　片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁

　　倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，

　　以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待

　　油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜

　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

　　，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入

　　盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!

　　注：

　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好

　　倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分

　　浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

　　水煮鱼的做法三：

　　原料准备：

　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）

　　、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

　　器具准备：

　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

　　开做：

　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后

　　从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，

　　鱼片以大而薄为最佳。

　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为

　　了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制

　　20~30分钟。

　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入

　　腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放

　　入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑

　　完。

　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣

　　椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹

　　时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

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