家常菜鸭子腿有几种做法?
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解决时间 2021-11-12 22:57
- 提问者网友：心如荒岛囚我终老
- 2021-11-12 04:33
家常菜鸭子腿有几种做法?
最佳答案
- 五星知识达人网友：鸠书
- 2021-11-12 05:17
四喜鸭子的做法 - 四喜鸭子是最常见的家常菜之一，那么四喜鸭子怎么做呢？四喜鸭子的做法有很多种，在这里介绍最常用的鸭做法，详细的做法如下:
四喜鸭子的做法
材料：净雏鸭750克。 猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
做法：
净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
特点： 鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用 。
姜爆鸭的做法
原料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多
做法：
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。如果想吃辣味的，留些油，放些郫县豆瓣炒香。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮30分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
苹果烤鸭的做法
原料：鸭子半只、苹果2个、洋葱2个、面包2片、开水一锅、盐2勺、花椒3勺、蜂蜜（麦芽糖）小半碗、葱、姜
做法：
1、将鸭子洗净，烧一锅开水，拎着鸭腿，用开水从上面淋下，会看到鸭子的皮迅速收缩。
2、用自制椒盐把鸭子内外涂抹均匀。
3、把鸭子和几小段葱、姜片放进保鲜袋，套两层，用夹子封口，腌制12小时。
4、腌好的鸭子洗去椒盐，擦干水份。
5、用白醋均匀的涂抹烤鸭外皮，这一步是为了让烤鸭的皮烤出来金黄，颜色美。
6、找根绳子，把鸭的腿绑好，吊在通风的地方8小时以上。我找不到绳子，用了两个连在一起的保鲜袋，也很好使。我也没去找通风的地方，只把鸭子挂在水槽上方橱柜的门把手上，拿电扇对着吹。如果挂在别的地方，一定要在鸭子的下方放上垃圾桶或者报纸，因为鸭子风干的过程中，会滴油的。这一步是为了鸭子皮脆，油也少一些。
7、在风干的过程中，要用蜂蜜或者麦芽糖多次反复涂抹突破鸭子的表皮。多涂几次后，可以看到鸭子的表皮已经变得有些脆脆的感觉了。
8、苹果切块，洋葱切丝，面包泡水，铺在烤盘上。放苹果和洋葱既可以增加香味，又可以支撑鸭子，防止鸭子泡在油里。面包吸水是为了增加烤箱的湿度，让鸭肉更嫩。
9、将鸭子肚子朝下，放在面包上。烤箱预热180度，45分钟。
１0、如果觉得上色不够，可以单用上管再加热10分钟。
四喜鸭子的做法
材料：净雏鸭750克。 猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
做法：
净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
特点： 鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用 。
姜爆鸭的做法
原料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多
做法：
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。如果想吃辣味的，留些油，放些郫县豆瓣炒香。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮30分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
苹果烤鸭的做法
原料：鸭子半只、苹果2个、洋葱2个、面包2片、开水一锅、盐2勺、花椒3勺、蜂蜜（麦芽糖）小半碗、葱、姜
做法：
1、将鸭子洗净，烧一锅开水，拎着鸭腿，用开水从上面淋下，会看到鸭子的皮迅速收缩。
2、用自制椒盐把鸭子内外涂抹均匀。
3、把鸭子和几小段葱、姜片放进保鲜袋，套两层，用夹子封口，腌制12小时。
4、腌好的鸭子洗去椒盐，擦干水份。
5、用白醋均匀的涂抹烤鸭外皮，这一步是为了让烤鸭的皮烤出来金黄，颜色美。
6、找根绳子，把鸭的腿绑好，吊在通风的地方8小时以上。我找不到绳子，用了两个连在一起的保鲜袋，也很好使。我也没去找通风的地方，只把鸭子挂在水槽上方橱柜的门把手上，拿电扇对着吹。如果挂在别的地方，一定要在鸭子的下方放上垃圾桶或者报纸，因为鸭子风干的过程中，会滴油的。这一步是为了鸭子皮脆，油也少一些。
7、在风干的过程中，要用蜂蜜或者麦芽糖多次反复涂抹突破鸭子的表皮。多涂几次后，可以看到鸭子的表皮已经变得有些脆脆的感觉了。
8、苹果切块，洋葱切丝，面包泡水，铺在烤盘上。放苹果和洋葱既可以增加香味，又可以支撑鸭子，防止鸭子泡在油里。面包吸水是为了增加烤箱的湿度，让鸭肉更嫩。
9、将鸭子肚子朝下，放在面包上。烤箱预热180度，45分钟。
１0、如果觉得上色不够，可以单用上管再加热10分钟。
全部回答
- 1楼网友：怙棘
- 2021-11-12 08:41
煎鸭腿饭
松榴鸭腿
海带鸭腿汤
鸭腿猴头蘑
竹笋咸腿老鸭砂锅
茄汁煎鸭腿
美味蜜汁鸭腿
松榴鸭腿
海带鸭腿汤
鸭腿猴头蘑
竹笋咸腿老鸭砂锅
茄汁煎鸭腿
美味蜜汁鸭腿
- 2楼网友：轮獄道
- 2021-11-12 08:14
鸭腿可以卤着吃.....也可以用盐阉下..蒸着吃..
- 3楼网友：西岸风
- 2021-11-12 07:47
我妈喜欢用鸭子煮冬瓜汤，肉不用放太多，放几片生姜，做法简单，汤味道不错，还降火
- 4楼网友：野慌
- 2021-11-12 06:19
香酥鸭腿的做法
菜系及功效：家常菜谱
工艺：油浸炸
香酥鸭腿的制作材料：主料：鸭1000克
调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克 香酥鸭腿的特色：色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。 做法：1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；
2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；
3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；
4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；
5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。
香酥鸭腿的制作要诀：本品有油炸过程，需备菜油约750克。
菜系及功效：家常菜谱
工艺：油浸炸
香酥鸭腿的制作材料：主料：鸭1000克
调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克 香酥鸭腿的特色：色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。 做法：1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；
2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；
3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；
4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；
5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。
香酥鸭腿的制作要诀：本品有油炸过程，需备菜油约750克。
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