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干冰温度是多少,发酵面包气温是指湿度还是水温是湿度

答案:1  悬赏:80  手机版
解决时间 2021-04-25 11:06
  • 提问者网友:我们很暧昧
  • 2021-04-24 16:54
干冰温度是多少,发酵面包气温是指湿度还是水温是湿度
最佳答案
  • 五星知识达人网友:第幾種人
  • 2021-04-24 18:10
您好,是有关的。
您有可能在发酵时混杂了乳酸菌。有了乳酸菌,面团发酵的时候就会产生明显的酸味。
如果用纯酵母菌发酵,没有乳酸菌什么事,当然也就不会有产酸的问题,不需要用碱中和,除非发酵太过度,酵母产生的乙醇被氧化成醋酸,才会造成轻微的酸味。
给你烤箱发酵作为温度湿度的参考。面包一发(又称基础发酵)
基础发酵参考温度为28-30度,湿度为75%-80%
但是家庭一般没有醒发箱,所以基础发酵途径有三,一是室温盖保鲜膜慢慢发酵。二是揉好的面团封好放入冰箱冷藏10-12小时(这个要记得回温才可继续下面操作)。再就是利用烤箱发酵模式,同披萨面团发酵设置一样即可。
基础发酵完成的标准为,手指沾面粉在面团上戳孔不塌陷不回缩。回缩表示一发不充分,塌陷则表示发酵过头。
面包二发(又称最后发酵)
二发参考温度为32-38度,相对湿度为80%-85%
烤箱内放一碗热水提供湿度,发酵模式,记得温度旋钮要扭到听见响声再转回,45度左右的位置。不同的面包对最后发酵的面团状态要求不同,具体的一般在食谱中会提及。常做的普通甜面包一般要求2.5-3倍大
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