六偏磷酸钠和三偏磷酸钠有什么区别

六偏磷酸钠和三偏磷酸钠都是保水剂，请问哪位朋友知道它们在食品加工方面有什么区别吗？

三偏磷酸钠与六偏磷酸钠的区别。
三偏磷酸钠
CA注销号：7785-84-4
英文名：Sodium trimetaphosphate; Metaphosphoric acid, trisodium salt
分子式：(NaPO3)3
分子量：305.89
性质：白色粉状结晶。密度2.54g/cm3，30℃以上在水中溶解度大于30%，35℃以上无稳定的水合物。(NaPO3)3·6H2O为无色三斜结晶。密度1.786g/cm3。熔点53℃。溶于水。不溶于醇。加热至50℃时失去6个结晶水变成无水物。1%溶液呈中性，在30～90℃和相对湿度50%～100%的条件下吸湿性小，比热容0.84kJ/(g·℃)，碱性水解生成五钠。磷酸二氢钠加热至95℃时失去2个结晶水成无水物，继续加热至190～204℃转化成酸式焦磷酸钠，在204～244℃时，生成偏磷酸钠，进一步加热至500℃时，熔融，经迟缓冷却得三偏磷酸钠。
用处：食品工业中用作淀粉改性剂、果汁饮料防混剂、肉制品保水、黏合剂、分散剂、稳定剂，避免食品变色和维生素合成等。
六偏磷酸钠
◆英文名: Sodium Hexametaphosphate(Sodium Polyphosphates, Glassy; Sodium Tetrapolyphosphate; Graham’s Salt)
◆别名: 磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、格兰汉姆盐
◆分子式：(NaPO)6(M=611.77)
◆外观：透明玻璃片状或粉状
◆规范：GB1890-89
◆用处：
·六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能进步持水性，增高结着性，避免脂肪氧化；
·用于豆酱、酱油能避免变色，增加稀薄性，缩短发酵期，调理口味；
·用于水果饮料、清凉饮料，可进步出汁率，增高粘度，抑止维生素C合成；
·用于冰淇淋可进步收缩才能，增大容积，加强乳化作用避免膏体毁坏，改善口感和色泽；
·用于乳制品、饮料避免凝胶沉淀；
·参加啤酒中能廓清酒液、避免混浊；
·用于豆类、果蔬罐头，可稳定自然色素，维护食品色泽。
·此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可进步防腐性能。
◆用量：普通0.3-0.5％,干酪中用量0.9％；肉类0.3％；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5％；炼乳、饮料0.2％。
◆包装：内衬食用聚乙烯袋，外套牛皮纸带、编织袋，每袋净重25kg。
◆保质期：五年
食品级的六偏磷酸钠中会有微量的重金属如砷，铅等，砷会惹起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的六偏磷酸钠还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会惹起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，招致骨质硬化和骨质疏松。
但是这些危害都是在长期接触的状况下才有可能有的，国度都是在经过大量的动物实验和实践状况才制定出食品级六偏磷酸钠中这些物质的最低规范的，普通在国度制定的最低含量以下不会呈现上述的毒反作用！

六偏磷酸钠 ◆英文名: sodium hexametaphosphate(sodium polyphosphates, glassy; sodium tetrapolyphosphate; graham’s salt)◆别名: 磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、格兰汉姆盐◆分子式：(napo3)6(ar≈611.77) ◆cas no.： 10124-56-8◆外观：透明玻璃片状或粉状 ◆性质: １、熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有机溶剂。无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。 　　２、由纯碱或烧碱溶液与磷酸进行中和反应，完成后继续加热到250℃，生成偏磷酸钠，再加热至620℃熔融并聚合成本晶，经骤冷制片(压粒)制得。食品级六偏磷酸钠则需在中和反应完成后进行除砷、除重金属等净化处理，再行加热焙融制得。用于制造水处理剂，缓蚀剂，金属表面处理剂，水泥硬化促进剂，铜版纸浆料扩散剂以及石油钻探等。食品级的，主要用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂，ph值调节剂等。◆详细用途：·可与氟化钠加热制单氟磷酸钠·六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；·用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；·用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素c分解；·用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；·用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；·加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；·用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。·此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。·六偏磷酸钠还可以在工业生产上作为软水剂,如用在染整上,起到软水作用.◆用量：一般0.3-0.5％,干酪中用量0.9％；肉类0.3％；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5％；炼乳、饮料0.2％。食品级的六偏磷酸钠中会有微量的重金属如砷，铅等，砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的六偏磷酸钠还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松。 但是这些危害都是在长期接触的情况下才有可能有的，国家都是在经过大量的动物实验和实际情况才制定出食品级六偏磷酸钠中这些物质的最低标准的，一般在国家制定的最低含量以下不会出现上述的毒副作用！

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