驴肉火烧的做法

驴肉火烧的做法

水油皮的配料：

富强粉150克、温水7０克、油3０克、酵母2克

油酥的配料：

全面粉80克、油45克

做法：

1、面粉+酵母+温水+油+揉匀后盖上保鲜膜，醒３０分钟，即成水油皮。

2、将油烧热、用热油浇烫面粉，这样油酥基本上就是熟的了。

3、水油皮切成若干份、擀成大薄片，包上油酥，擀开，然后再折上，

再擀开、再从一头卷起，压扁、擀成长圆型的最好。



4、坐平底锅，放适量的油，将饼放入、烙时采用中小火，两面上色均匀就熟了．



5、天上龙肉，地上驴肉要健康喝驴汤、要长寿吃驴肉这是在驴肉火烧店门前的对联

驴肉火烧最主要是看驴肉做的好不好吃了，这家的驴肉味道很不错的呢，也干净。驴肉、香焖、

切成小块，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，价钱比

驴肉可便宜多了。偶每回就买一元的香焖，买6-7元的驴肉，



卖肉的用夹子收钱，戴上薄膜手套切肉，偶要是偷懒了就让他给切好啦，拿回来吃前用微波炉

加热一分钟。尖椒清洗干净，去掉楴、切碎、大葱剥去外皮、毛根清洗干净切碎，

也可以将葱头去皮、清洗切碎了味道一样好吃。

烧饼从中间切开依次将驴肉、香焖、尖椒碎、葱末放入，开吃喽~~~~~~~~~~~~

火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。 　　驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。

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