什么是纽甜，纽甜该如何使用？

什么是纽甜，纽甜该如何使用？

根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：N-[N-(3,3-二甲基丁基)]－L-α-天门冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（又名纽甜），添加剂英文名称：neotame，CNS号：19.019，INS号：961，功能：甜味剂。
目前市面上的纽甜倍数几乎都为7500倍，所以一般情况下，不管是应用到液体产品中还是固体中，最简单的办法就是将其用葡萄糖稀释到100倍、50倍、200倍等倍数，这样在使用时就可以根据具体需要的甜度，直接使用，载体葡萄糖还可以增加甜度，提高口感。另外纽甜耐高温性能确实很差，一般过完137度超高温就没味道了。

纽甜，化学名称是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。
具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。
甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值几乎为零。
可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450 0C的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。
纽甜使用前需要预混，与甜蜜素，糖精晶体精细颗粒或精细的白砂糖（300-400um）预混成1-2%预混料，再与其他干料一起混合。纽甜粉末可均匀地吸附在甜蜜素或糖精颗粒表面。与膨大的麦芽糊精干混：除纽甜吸附在麦芽糊精表面处，麦芽糊精还降低了容积的密度，从物理上也圈住了纽甜。喷雾干燥：纽甜的溶液附合在载体的表面。用热来混合载体与纽甜：纽甜将部分融化而附在载体表面。

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