怎么做老成都的素椒杂酱面的做法,最正宗老成都的素椒
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解决时间 2021-12-23 18:16
- 提问者网友:川水往事
- 2021-12-23 06:33
怎么做老成都的素椒杂酱面的做法,最正宗老成都的素椒
最佳答案
- 五星知识达人网友:轮獄道
- 2022-01-06 04:22
用料
肉末 一只拳头大小
青椒 2颗
棍棍面 半斤
芝麻酱 2大勺
辣椒油 2大勺
酱油 少许
香菜 1棵
小葱 2棵
姜 1朵
花椒粉 少许
醋 少许
糖 少许
素椒杂酱面的做法
最先做的,也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间,让老板剁成豌豆大小,这样才有颗粒感,加姜末去腥提香
热锅凉油,用平底锅中小火翻炒,不停用铲子打散肉末,使臊子颗粒分明。炒至肉末变色,加适量白胡椒粉,花椒粉,生抽,醋,炒出香味。
小火慢慢煎炒,你会看到肉末吐油,脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水,只要一点点,防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香,臊子就制作好啦。
素椒杂酱面的面,是成都的碱面,要买棍棍面,也就是像柳树枝粗细的面条,这样才能吃出口感。
一边煮面,一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度,加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉,盐调匀。我的辣椒油不多啦,只放了一点点。
将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒,拌入酱料,放入炒好的臊子,锅底的油也记得放进去哦,那样更香~
面煮到带一点点硬芯,就可以关火了,面太软会无趣。面条出锅,放入碗里呼噜呼噜搅拌,觉得缺什么味道,按照自己的喜好再加就是啦~
小贴士
1、芝麻酱,也有用芝麻酱和花生酱1:1调制的;
2、酱油的话,家常就用生抽,想要有味道点,可以用香料和生抽自己煮一下,制成煮酱油,味道更丰富;
3、辣椒油,是必杀技,我用的是自己制作的,用辣椒面,花椒面,香料,蒜末,姜末等,分次浇上热油炼制,保存在陶瓷罐子里,家庭必备呀~
4、关于小米辣,芽菜,和花生碎,也有在店里吃到过,喜欢的可以加入,芽菜可以和臊子一起炒出香气~
肉末 一只拳头大小
青椒 2颗
棍棍面 半斤
芝麻酱 2大勺
辣椒油 2大勺
酱油 少许
香菜 1棵
小葱 2棵
姜 1朵
花椒粉 少许
醋 少许
糖 少许
素椒杂酱面的做法
小贴士
1、芝麻酱,也有用芝麻酱和花生酱1:1调制的;
2、酱油的话,家常就用生抽,想要有味道点,可以用香料和生抽自己煮一下,制成煮酱油,味道更丰富;
3、辣椒油,是必杀技,我用的是自己制作的,用辣椒面,花椒面,香料,蒜末,姜末等,分次浇上热油炼制,保存在陶瓷罐子里,家庭必备呀~
4、关于小米辣,芽菜,和花生碎,也有在店里吃到过,喜欢的可以加入,芽菜可以和臊子一起炒出香气~
全部回答
- 1楼网友:酒安江南
- 2022-01-06 05:31
原料: 面条①杂酱用料:猪肥瘦肉适当, 料酒10克,混合油(菜籽油加化猪油)20克,甜酱15克,酱肉200克,精盐2克,鲜汤200克 ②清汤杂酱面碗底调料:酱油90克,化猪油30克,胡椒粉2克,味精4克,葱花40克,鲜汤100克, ③素椒杂酱面碗底调料:酱油60克,甜红酱油30克,麻油4克,红油辣椒70 克,味精4克,葱花40克,醋10克。 做法: ①猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上,下混合油烧至五六成热时,下肉颗粒炒散籽,加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香,掺入鲜汤烧沸,起锅即成。 ②将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。 ③锅内加清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟,捞入定好底味的碗内,再舀上杂酱用料即成。
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