为什么螃蟹和虾一煮就红了

答案:3 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-03-28 12:09

提问者网友：记得曾经
2021-03-27 23:06

为什么螃蟹和虾一煮就红了

最佳答案

五星知识达人网友：思契十里
2021-03-28 00:39

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色。在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.

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1楼网友：英雄的欲望
2021-03-28 02:05

蛋白质高

2楼网友：逐風
2021-03-28 01:10

温差变色，自然界太多这种现象了啊

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