蛋糕制作过程中为什么要将糖牛奶煮沸

答案:1 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-11-13 10:44

提问者网友：动次大次蹦擦擦
2021-11-13 02:22

蛋糕制作过程中为什么要将糖牛奶煮沸

最佳答案

五星知识达人网友：动情书生
2021-11-13 02:55

为了烫面。
你说的不是很详细，所以我想应该是为了烫面。
"烫面"是指将面粉中的蛋白质变性，而蛋白质变性的温度最低为60摄氏度，且沸水（或热油）在容器叫转移的过程中（室温下）会有近9摄氏度的热量损失，所以为了保证面粉中的蛋白质变性，一般会加热水（或油）到100摄氏度。
牛奶加热沸腾是不需要的，而且加了糖的牛奶煮沸后会对人体不太好，你可以隔水加热到100摄氏度。

"烫面"的作用:使蛋糕更加松软（真的会变得松软很多）。
以上是我多次亲手制作累积的经验，还有不会的可以追问我！

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