如何让汤汁变浓稠但不凝固

可以用淀粉勾芡，以下是具体做法。
主料：豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱3根
辅料：玉米淀粉15克、猪油10克、盐3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克
步骤：
1.先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。



2.把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。



3.把香菇和木耳切丝；金针菇切段。



4.鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。



5.把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。



6.起油锅，放入葱和姜煸香。



7.倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。



8.烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。



9.倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。



10.最后倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。

可以在做汤的过程中加入舒食素，搅拌就可以达到效果

如何让汤汁变浓稠但不凝固 其一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液，汤色会变得角牛奶一样。方法是先将豆油或猪油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就发白了。其三是仿造西菜制汤法——炒油面浆。油面浆的制法是，将猪油与面粉按1:1的比例下锅，用小火慢慢搅炒，勿使焦底，待面粉色黄，外观类似冻花生油状即可。倘要强调香味，可先将猪油炸洋葱丝，然后再炒面粉。要奶香味，可用白脱代替猪油。一般说来，豆油等素油也可采用，但口感不及猪油。炒成的面浆在汤调好味之后像勾芡一样使用。加了油面浆的汤稠厚、香肥。

制作方法 （一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。 肉皮冻 ≮美食原料≯ 猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 肉皮冻 原料： 肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。 调料： 花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 做法： 1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净； 2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条； 3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下； 4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠； 7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可； 9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。 做法： 1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1l乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。 2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 以上方法都可以

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