为什么酵母菌在制作面包的过程中是无氧呼吸

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解决时间 2021-08-15 07:11

提问者网友：记得曾经
2021-08-14 17:46

最佳答案

五星知识达人网友：英雄的欲望
2021-08-14 18:14

面包酵母菌是面包生产过程中最主要的微生物发酵剂和生物疏松剂,他是利用面团中的营养物质进行发酵的,而产生co2和酵类、酯类,等香味成分.酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖.他首先是利用面团中的单糖,跟蔗糖.产生co2气体个各种发酵产物,在酵母生长、发酵的同时,面粉中淀粉酶将面粉中淀粉转化为麦芽糖.所以酵母菌是理由这些糖类以及其他的营养物质先后进行有氧呼吸,和无氧呼吸,产生co2、乙醇、醛酮和乳酸等物质的,生产的CO2气体由于被面团中的面筋包围.不易跑出,留着面团内,从而使面团逐渐增大.总之酵母是理由面团中的糖类以及物质,进行发酵的,从而无氧呼吸是通过一系列酶促反应完成的.

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