台湾胡椒饼怎么做

台湾胡椒饼怎么做

皮酥馅多的胡椒饼是台湾常见的点心小吃，刚烤好出炉的胡椒饼，捧在手心热烫的感觉，扑鼻而来的香气、一口咬下肉香、葱香及胡椒香在口中久久缭绕，那种口感与味道，每每令人回味再三。
　　圆鼓鼓的胡椒饼，其实并没有想像中那样辣，样子也不起眼，但对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。
　　胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”（即用猪油和成的面团），以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火后把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。台北市万华戏院巷口的胡椒饼摊，是三代传承下来的，很有些名气，每个胡椒饼售价台币印元。不少到万华戏院看晚场电影的人，都要到这里买个揣上，再来一罐饮料，就可顶上一个晚上。
　　[原料/调料]
　　外皮材料：中筋面粉 1斤 糖 2大匙 泡打粉 1小匙 酵母粉 1大匙 温水 1又1/2杯 沙拉油 2大匙 白芝麻 1杯
　　馅料：梅花肉 12两 葱末 1杯 酱油 3大匙 糖 1又1/2小匙 盐 1/3小匙 五香粉 1大匙 黑胡椒粉 1大匙
　　[制作流程]
　　(1)将酵母粉与糖用温水调开，加入面粉、沙拉油与泡打粉中，再加水揉成光滑的面团，放置10分钟稍微醒一下。
　　(2)除葱末外，其馀内馅材料全部混合拌匀备用。
　　(3)将醒好的面团，分成20等份，再把每个小面团杆成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮，然后包入馅料与葱花，收口捏紧，表面沾少许水，再沾裹上一层白芝麻，即可排入烤盘，用180℃烤20～25分钟即可。
　　因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀，所以排列时要先预留空间，以免互相沾黏

【油皮】 酵母 5g 清水 135g 普通面粉 235g 盐 1/4茶匙 色拉油20g 【油酥】 低筋面粉 250g 色拉油 80g 【馅料】 五花肉 180g 小香葱 180g 香油15g 白胡椒粉5-8g 黑胡椒粉 少许 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 生抽 1饭勺 料酒 少许 【表面】 黑芝麻、白芝麻 【做法】 油皮： 1、【油皮】材料中的酵母与清水混合，搅拌至酵母融化； 2、加入筛好的面粉，盐、色拉油； 3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。 酥皮： 1、油酥材料混合在一起，团成团分成15个面剂； 2、醒好油皮分成15个面剂； 3、取一个油皮按扁，中间放入一个油酥； 4、包紧，不要露酥，按扁； 5、将面饼顺着一个方向擀开，擀长卷起； 6、再继续擀一遍，顺着长边擀开； 7、卷起收口； 8、将面团擀成圆形或是方形。 包制： 1、猪肉切小块，加入所有调料调匀，再加入葱花拌匀； 2、取擀好的一张酥皮，中间放入馅料； 3、收口，包紧，轻轻按扁； 4、收口朝下，排列在烤盘中，盖保鲜膜醒10分钟； 5、饼表面刷清水，蘸芝麻； 6、烤箱预热180°，下层烘烤25分钟即可。 小贴士： ●面皮擀的越长，卷的卷越多，层次就越多。 ●因为是发面的，切面层次不会特别明显，用牙咬出来的层次会比较明显。 ●如果用的是颈背肉，瘦肉，需要适量加入花生油调馅，否则馅料太干。 ●一次吃不完，第二次160°，烤2-4分钟就可以了。 ●白胡椒粉5-8g，我放了8g已经到了极限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很温和。

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