面粉里加什么东西做出来的面条更好吃？

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解决时间 2021-01-10 01:03

提问者网友：浩歌待明月
2021-01-09 08:12

面粉里加什么东西做出来的面条更好吃？

最佳答案

五星知识达人网友：老鼠爱大米
2021-01-09 08:26

首先你水一点不可以兑多了,越干越好!盐一斤面放5克,鸡蛋2-3斤面放一个,在和面机里搅拌均匀就好了,和面没有什么时间限制!搅拌好之后必须用压面机压面,在压面的时候来回多压几道面条回精道点碱放多放少都不会出问题!碱放多了压出来的面条相对劲道,但是是黄的!有的人喜欢有的人不喜欢!少些也影响面的质量!

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1楼网友：掌灯师
2021-01-09 13:26

以前改变面条的品质，通过添加溴化钾来实现，这种食品添加剂目前已经被禁用了，它主要通过促进二硫键的形成使得面条更筋道更有弹性。
转谷氨酸胺酶，是一种催化酸基转移反应的转移酶,是一种新型的食品添加剂。面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白都是谷氨酸胺转胺酶的良好底物，它能使面粉蛋白改性，使团粒结构变成网状结构，改善面粉的口感，提高制成品的弹性、粘性、乳化性、起泡性和持水能力等。

2楼网友：woshuo
2021-01-09 12:05

不加最好，原味

3楼网友：毛毛
2021-01-09 10:44

加鸡蛋

4楼网友：轮獄道
2021-01-09 10:37

加鸡蛋咩~·····

5楼网友：一叶十三刺
2021-01-09 09:18

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