过桥米线的汤料是用什么做的？

有的像砂锅一样，还放了豆芽青菜，豆皮啦，汤味道不错吃了几次

过桥米线浓汤做法：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

不知道

各种肉汤吧，好像鸡汤和牛肉高汤都可以

过桥米线的特征：营养滋补，食法独特。制作精细，鲜甜滋嫩，选料考究，用料多样，清香滑爽。

过桥米线的生菜料： 白菜心300克，嫩豌豆尖300克，皮鸡纵200克，鲜嫩草芽200克，嫩韭菜300克，绿豆芽200克，水发豆腐皮200克，去鸽蛋10个。

过桥米线的生片料： 嫩鸡脯肉250克，猪腰子350克，猪通脊肉250克，瘦云腿200克，净乌鱼肉250克；

过桥米线的汤料： 猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，净壮老鸭1200克，净武定壮母鸡2500，；

过桥米线的主料： 人工鸡蛋面1500克，酸浆米线3000克（10份量）。

过桥米线的调料： 胡椒粉30克，辣椒油50克，生姜100克，芫荽120克，五香粉3克，猪油500克，麻油15克大葱150克，花椒面l克。精盐200克，鸡油200克，味精30克。

过桥米线的制作方法： 【过桥米线制作步骤之1】分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

【过桥米线制作步骤之2】剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，砍成一字条，整齐地码在汤蓝中，撒入五香粉、花椒面．在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌。

【过桥米线制作步骤之3】猪腰去腰骚洗净，片为薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟捞出泡入清水中；云腿切成薄条片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分别片成薄片，连同腰片、云腿片一起铺摆在10个直径为16厘米的盘中（每个盘中都要有上述5种原料，铺摆要整齐均匀），然后取少许清水，滴人麻油，刷在生片上待用。

【过桥米线制作步骤之4】分别将韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、鸡枞、绿豆芽、豆腐皮、葱、芫荽洗净。把豆尖、白菜心、韭菜、绿豆芽放人沸水中氽熟取出，挤去水分，分别整齐地装入直径为14厘米的盘中（韭菜、白菜心切成条段；葱切成葱花；芫荽切碎；豆腐皮切丝；草芽、鸡枞切薄片）；将鸽蛋打入10个小醋碟内待用。

【过桥米线制作步骤之5】先将生菜豆尖、豆腐皮、白菜心、豆芽、韭菜、鸡枞、草芽、葱花、芫荽、花椒油、甜咸酱油上桌，放在桌中央。再把生片、鸽蛋上桌，每人l份。米线烫透，每人l碗（300克）；蛋面煮熟，每人一碗（150克)。

【过桥米线制作步骤之6】取大碗10个，放入蒸箱中蒸透取出，擦干碗内水分待用。将猪油、鸡油兑在一起，置于火上烧沸，放入葱姜块炸一下捞去，油保持微沸状态。

【过桥米线制作步骤之7】每个碗中放人适量味精、胡椒粉，舀入滚油50克，浇进沸汤800克，即时上桌，每人l碗，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线、佐料，拌匀食用。

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