泡菜怎样泡才好吃？

泡菜怎样泡才好吃？

放在开水里泡泡，味道才好么。

选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污

蔬菜入坛腌制最好吃。

开胃的四川泡菜   （原料：）

1、    辣椒、青菜、大头菜、白萝卜、胡萝卜、豇豆、姜、莴笋等

2、    菜洗净风干。

3、    准备老盐水。可以用以前的泡菜坛里的“母水”，

4、    如果没有“母水”，就重新制作，方法是：八角、三奈、胡椒等，装成包放入加川盐（实在没有，就用海盐代替）的冷却清水中。

5、    加入作料，花椒、茴香、白酒、坛里的泡菜水就治好了。

6、    将准备好的蔬菜入坛腌制，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽注入凉开水，扣上封口的碗，放在阴凉处。

7、    泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水，以保持坛中不进空气和细菌。

8、    两周后，就可以享用了。拿出后，切成条加味精或耗油、芝麻油、醋拌一下，一道开胃的小菜保准你百吃不厌哦。

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