什么添加剂加到面粉里可以使面粉有足够的弹性和拉申力

答案:2 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-03-15 16:44

提问者网友：且恨且铭记
2021-03-15 12:35

知道的朋友请告诉我一下不知道请不要乱回答，现在市面上买的到的

最佳答案

五星知识达人网友：污到你湿
2021-03-15 13:13

增筋剂
不过华雪面粉认为放添加剂不好
您可以选择高筋面粉
这样口感更好，更健康

全部回答

1楼网友：天凉才是好个秋
2021-03-15 13:46

面团强化剂和面包组织软化剂按照乳化剂在面团中的作用来分，可以将乳化剂分为面团强化剂和组织软化剂。面团强化剂与蛋白质相互作用，可以增强面团的筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工强度；组织软化剂与直链淀粉相互作用，延缓淀粉老化速度，保持面制品柔软琉松，提高贮藏保鲜期。常用的面团强化剂主要有：蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、硬脂酰乳酸酯、琥珀酸甘油一酸酯（smg）、聚氧乙烯（20）甘油单、二酸酯（emg）；常用的组织软化剂主要有蒸馏单酸甘油脂、二乙酰酒石酸甘油单、二酸酯（date）、丙二醇单、二脂肪酸酯。

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