爆浆蛋包饭鸡蛋怎么做

爆浆蛋包饭鸡蛋怎么做

日式牛肉蛋包饭的做法
1.牛肉自然解冻，切块，凉水浸泡去除血水
2.与此同时，洋葱、胡萝卜去皮，四分之一切丁，余下的，洋葱切片，胡萝卜切滚刀块
3.鸡蛋打散，加入牛奶和水，这样会有更好的蓬松口感及味道
4.将泡好的牛肉凉水下锅至大火煮沸，撇去血沫，牛肉捞出，汤留下待用
5.橄榄油入锅，略炒姜片至出味，倒入牛肉煸炒，并研磨黑胡椒、倒入2勺红酒，去腥提味
6.将焯过牛肉的清汤做料汁底，并加入番茄酱、黑胡椒酱、意大利香草料、红酒、韩式大酱（个人喜好，可不加），以及糖，煮沸，留出一小碗汤汁，剩下的入电高压锅，选择“牛羊肉”档，如此可加快进程（也可直接跳到步骤8一直炖煮）
7.少许橄榄油炒制胡萝卜丁、洋葱丁，将步骤6留下的一小碗汤汁倒入，然后下米饭翻炒，出锅

一看楼上回答就不专业，照抄网上视频，这样是做不好的。用什么样的锅？多大口径？鸡蛋里面加什么？新手怎么练习颠锅？这些问题不想好，做一个废一个。个人专注蛋包饭研发及售卖，根据经验，总结出爆浆蛋包饭以下几个特点。更多视频、做法，请快手搜索 爆浆蛋包饭郑州店。： 首先，你要有个超好的平底锅，20-22cm左右，最好用日本南部铁器专做蛋包饭的锅，这个锅淘宝可以买到，700元左右（带税）。很重，会烫手，新手注意用毛巾垫着。如果是女生，建议用麦饭石平底锅，别买不粘锅，涂层一掉，锅就废了。 其次，准备好黄油，稍微好的那种，淘宝自行购买，一次用8g左右，放锅里，小火融化。火大容易变黑。用黄油做出来的颜色鲜亮，更有奶油的香味，更好吃。 3-4个鸡蛋，打撒，保证蛋清蛋黄融为一体，过滤掉一些杂质；里面加盐、10g牛奶、一点水，等黄油全部融化，用筷子蘸蛋液划锅底，如果立刻凝固，则证明温度可以了。 倒下锅，建议调成中大火。很多教程里面用小火都是错误的，因为温度如果达不到，你胡乱搅拌的话，一是做出来颜色发白；二是不好吃；三是不容易凝固；四是容易粘锅。开中火5秒，右手用筷子顺着锅边划圆，迅速搅拌，左手不停来回晃动锅底，避免粘连。此过程持续大概20秒左右，然后等到锅底蛋皮凝固，中间成奄然状态的情况，就停止搅拌。 侧锅。把锅半立起来，角度大概20度左右，用筷子从锅底挑起蛋皮，往锅前方推，大概推到一半的地方停止。然后把两侧蛋皮往中间收拢以下；然后左手不停颠锅，大概30°左右，右手轻轻敲打锅柄，让前侧蛋皮慢慢滚动下来，利用锅边，形成橄榄状。如果是新手，就试着用筷子把蛋皮一点点拢起来，不要乱颠锅，用筷子和锅边、推成橄榄状。 然后迅速大幅度颠锅，前推后拉，迅速翻面，加热3秒，不停晃动，然后慢慢颠锅，把蛋皮凝固处朝上，用筷子轻轻滚到炒好的饭上即可。如果是新手，试着用筷子夹起前侧蛋皮，向自己方向稍用力，然后锅迅速往自己方向倾斜45度，蛋皮立刻就翻转过来了。 7.炒饭随意，不加赘述，这里只讲爆浆蛋皮的做法。

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