怎么制作五香牛肉

不要太复杂，家里调料有限

五香牛肉
【菜名】 五香牛肉

【原料】

牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

【制作过程】

1、牛肉洗净过水沥干，2、烧热锅，下油，下五香及水，旺火烧滚放盐调味，下牛肉，红曲米、酒糖，再转文火烧至熟透。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

【特点】

该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒。

五香牛肉片
（一）原料及配料
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
（二）加工
将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

拌五香牛肉
≮美食原料≯
净瘦牛肉500克.葱、蒜各15克，姜片10克，酱油20克，辣椒油15克，花菽、桂皮、八角各适量，干辣椒2根，精盐、白糖、味素少许。

≮美食做法≯
1、将牛肉洗净，放入开水锅中稍煮除去异味，将牛肉捞出，把水倒掉，另加清水盖过牛肉表面，同时放花椒、桂皮、八角、姜片、白糖、酱油、精盐和辣椒(洗净去蒂籽)将水烧开。

2、把葱和蒜制成末待用。

3、牛肉煮至入味后移至小火慢炖待牛肉卤熟时，取出晾凉，切成薄片，装盘撒上蒜、葱末、味素，浇上辣椒油拌匀即成。

≮烹饪关键≯
牛肉不要卤的太烂，不易切片(如喜欢吃麻辣味可浇上花椒油)。

≮美食特色≯
咸香味美，佐酒佳肴。

在龙华万众深港步行街市，人家店是正宗的北方五香牛肉，店里的大叔家族专做牛肉的，还有羊肉，还有烧鸡，上周才去光顾过，他们的店跟卖豆腐的在一起，到了一问都知道，我是基本上每个月都要去一次

易做的五香牛肉

做法： 1）牛肉切大片，锅内放油加葱姜炒香，把牛肉放入反煎两面。 2）加老抽，五香粉，料酒翻炒。 3）加一碗清水，一勺冰糖,桂皮，大火煮开小火焖20分钟，加盐再焖10分钟。

五香牛肉 原料： 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法： （1）牛肉洗净过水沥干. （2）烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 （3）洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 ◆简易风味五香牛肉干ＤＩＹ 主料：精牛肉两斤（买的时候要给师傅说好是做牛肉干的，这样一般选牛腰或是牛柳，如果有筋，制作时间会很长） 配料：酱油，八角三捺等香料五钱，大葱两颗，老姜五钱，鸡精粉少许，盐少许，炒好的白芝麻一两（花椒五钱，海椒面一两，嗜麻辣者专用） 作法： １．牛肉洗净切条，（横切牛肉竖切鸡，知道的吧），规格最好是 １０＊３＊４厘米（太大块了不易入味，太小块了，牛肉一煮，消耗很大，会卷成小卷了） ２．将牛肉下锅，倒酱油，（酱油选黄豆酱油即可，无需很名贵的调味酱油），酱油一定要没过牛肉条．加切片的老姜和切成大段的大葱，然后加香料（香料可以在副食品包一包回来（老板会给你配好），你自己酌量加取．一般是八角三捺茴香桂皮草果之类的．然后掺水，多掺一点无妨． ３．大火滚开以后，调小火苗，让水保持滚开状即可．加点鸡精粉调味．可酌情加一些精盐．（肉干应比平时吃的肉口味偏咸一点，有利于保存久一些） 一个小时后．．．．．可品尝一下，牛肉应该熟了．加大火十分钟，让汤汁收一下． ４．起锅．（嗜麻辣味的在刚才卤制时就可加下花椒）牛肉条沾芝麻（辣椒面）．ＯＫ了，用绳子穿起来，挂在阳台上，风干即可． 一个星期后．．．．大功告成． 提示：卤完牛肉的汤汁可成了上好的美味卤汁了．可以用来卤别的东东，鸡翅啊，蛋啊之类的．拌饭也特别香． 天气冷的时候可以做，南方热带的朋友不行哈．牛肉臭了不要来怪我．

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