泡椒凤爪怎么做？

泡椒鸡爪怎么做？

泡椒鸡爪

主料：凤爪1000克，野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。
做法：
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
提示：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、个人意见，加入过多西芹、红椒等蔬菜，容易串味。建议加入蔬菜不要过多。

把鸡脚煮熟了过冷水~在加上野山椒泡几小时就可以了

首先需要买一瓶泡山椒（超市有得买），这是最关键的材料，制作方法如下，我自己做的以前也是看到网上写的：

1、把买来的凤爪加生姜和酒放在高压锅里煮二十分钟，大火十分钟，小火十分钟，最好把凤爪的指甲给剪掉

2、用一个坛子，把泡山椒和纯净水按照1：1的仳例倒在坛子里，加入盐，味精，八角，料酒，鸡精，生姜丝

3、把煮好的凤爪从高压锅捞出来冲洗几次，因为上面肯定有油，然后倒入坛子里，盖好，放在冰箱里，过两天入味就可以吃了，很简单的，做出来不比外面买的差，美味哦，我夏天经常做的

1

材料：凤爪、大蒜、姜、茴香、桂皮、香叶、冰糖

调料：老抽、生抽、蚝油、白醋、干红葡萄酒

1、凤爪剪去长甲，洗净

2、凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水

3、凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干

4、坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄

5、炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟

6、浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁

7、留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入6

8、最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可

小唠叨：

1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）。

2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤）。

3．先炸再浸最后再烧，是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点，别太浪费了。

4. 调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味。

5. 焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口。

泡椒凤爪

主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒

1、泡菜水一坛

2、野山椒一瓶

3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息