有多少种豆瓣酱啊

有多少种豆瓣酱啊

豆瓣酱　　豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。
　　以蚕豆为原料，制作方法为：
　　①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
　　②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
　　以大豆为原料的制作方法为：
　　①成品特色：酱色微红，味香而甜。
　　②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。
　　③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。 [编辑本段]食疗作用　　蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
　　有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
　　主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症

一般来说就是一种四川郫县豆瓣酱，用油炒后叫油豆瓣。

还有就是苏北地区人家自己做的豆瓣酱（蚕豆）、

平时家里能用到是两种：

1.北方人蘸生食吃的豆瓣酱。例如：蘸黄瓜，大葱之类的。

2.郫县豆瓣。这个不说你也知道。是做川菜用的。

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