炖腔排怎么做

炖腔排怎么做

清炖吗？要是清炖，可以用清补凉加大葱，姜煮就好了。要是酱焖就可以用酸甜焖法。(勺代表汤勺)一勺酒两勺醋三勺豉油四勺糖，配一斤排骨。排骨多则按比例增加调料。加刚没过排骨的水。炖两小时。炖到骨都酥了，能咬碎就很正点了！

主料：
腔骨1500克

配料：
葱30克、姜20克、蒜2头

香料：
十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）

调料：
盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量

制作步骤：

1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。

3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。

4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。

5、入腔骨，与糖色兜匀。

6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。

7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。

8、入盐调味后继续小火烧30分钟。

9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。

PS:

1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。

2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

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