杏花楼原名叫什么？有何经营历史？

杏花楼原名叫什么？有何经营历史？

杏花楼原名杏华楼，由广东人洪吉如、陈腾芳在清咸丰元年（1851年）打出牌子。原先的杏 华楼只有两间门面，白天供应广州风味腊味饭、鸭肉饭，晚上供应五香粥、鸭肉粥等，后来杏华楼 几经易手，老板由姓洪改姓为李，店名也由杏华楼改为杏花楼。其实古代“华”“花”相通，“华”就是“花”，然而也正因为这一字的改动，使得广大百姓更加 容易接受，更加雅俗共赏，再加上杏花楼从1927年起扩大经营，在经营上增加了各色酒菜、喜庆 筵席，使南往北来客商，尤其是广东客商，以及一些达官贵人、各界名流，一时纷至沓来。杏花楼的名菜，除了葱油鸡、咕喏肉、蚝油牛肉，还有明炉叉烧、脆皮烧鸭、西施虾仁、鸡鲍 鱼翅、葱油鲩鱼、脆皮锅渣、油浸长林鲳、海狗鱼炖鸡脚、豹狸烩三蛇、煱酿禾花雀、冬瓜盅等。 海狗鱼炖鸡脚虽然是杏花楼的传统名菜，但以珍稀娃娃鱼作为原料，自然是我们所强烈反对 的，想来这一名菜现在可能早就不做了。还有豹狸烩三蛇，俗称龙虎斗，把豹狸或猫肉和眼镜 蛇、金环蛇、过树榕蛇放在一起烩制，纵使味道再好，让人听上去也总感到有点寒意，吃着 残忍。除菜肴之外，作为讲究喝早茶、午茶的广帮酒楼，杏花楼的茶市点心也名声在外。说到杏花 楼的点心，好吃的有上百种，其中随意可举的，就有蚝油叉烧包、滑鸡球大包、奶油开花包、虾仁 鲜肉饺、蚧黄烧麦、脆皮糯米鸡、炸鸭丝春卷、云吞面、鸡油马拉糕、奶油布丁等。此外，杏花楼还有一样轰动中外的节令特色食品月饼。杏花楼月饼的品种很多，主要有玫 瑰、豆沙、莲蓉、椰蓉、栗蓉、白果、金腿、五仁等等，其他还有什么嫦娥奔月、三潭印月、西施醉月、 双龙伴月、凤凰贡月、月宫宝盒等与月有关的雅名。

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