回族牛肉冷片怎么做

回族牛肉冷片怎么做

首先说一下，这不是回族专利！网页上剪来的
牛肉冷片的做法一 。将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉
二。晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌

 
 
1、牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。
2、炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。3.煮牛肉冷片，决不能先放盐。
 
      肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。

原料： ·壮黄牛肉 ·盐 ·味精 ·豆蔻草 ·花椒面 ·八角 ·辣椒油 ·酱油 ·葱 ·姜 作法：下面请跟随我一同来做这道回族名吃——牛肉冷片。 1、将葱和姜洗净，切葱花，姜切小块，备用； 2、牛筒子骨几个，洗净，备用； 3、牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂后，放入大炊锅中注入清水，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、八角、姜块煮4~6小时，捞出晾凉。 4、晾凉的牛肉，顺肉丝先切成条，然后横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，码盘。 5、酱油、芝麻油、辣椒油、盐、味精、花椒面、香菜调对成蘸汁，装入小碟；精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花；牛肉冷片带椒盐，蘸汁碟、清汤一同上桌，吃肉饮汤，快哉快哉！！ 营养成份：　　牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。小贴士：1、牛要选精壮带膘的黄牛，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。 2、煮牛肉时要视肉质老嫩，用筷子插入肉块，以筷能松动为佳。 3、炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。 4、煮牛肉冷片，决不能先放盐。

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