做戚风蛋糕不能用冰糖打磨成粉用吗?

答案:2 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-03-05 13:47

提问者网友：椧運幽默
2021-03-05 09:19

做戚风蛋糕不能用冰糖打磨成粉用吗?

最佳答案

五星知识达人网友：大漠
2021-03-05 09:27

你是说把冰糖打成糖粉了吧，做戚风蛋糕打发蛋白霜最好用细砂糖，因为细砂糖的颗粒是帮助蛋白霜打进空气的，让蛋白霜能更好的打发，戚风蛋糕的成败看的就是打发的蛋白霜的好坏，如果蛋白霜打发不稳定消泡了，烤出来的蛋糕就会回缩。

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1楼网友：过活
2021-03-05 09:52

糖粉：其实是磨成粉末状的砂糖，其实是颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般饼干用糖都是糖粉，好溶解，不影响打发。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

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