大虾佐蕃红花炖饭怎么做如何做好吃

大虾佐蕃红花炖饭怎么做如何做好吃

大虾佐蕃红花炖饭
步骤
1.食材：荷兰甜豆(别种豆子也可以，添色用)/芫荽/虾子/洋葱半个/义大利炖饭用米二杯(200CC杯子的大小)
2.调味料：盐 / 北非辣酱四茶匙/ 蕃红花025公克 / 罐头鸡高汤 / 粗黑胡椒粒 / 百里香 / 小茴香 / 奶油30公克 / 蕃茄糊五汤匙，不是蕃茄酱
3.先把蕃红花用锡箔纸包起来。
4.放入平底锅用中小火烘五分钟，让香气出来。
5.把炖饭的材料先准备起来。洋葱切小块，四季豆也切小块，芫荽切细碎。
6.处理虾子。虾子剥壳，从背部剖半。
7.把虾子背部的泥沙剥除。
8.先用大火把虾子煎五分熟，虾子煎好後先放一边。
9.锅子洗净，加热烘乾，下北非辣酱，炒到香味出来。
10.下蕃茄糊，个人喜好加入小茴香，黑胡椒，百里香，炒热搅匀。
11.把虾子倒入锅里，再加热至约八分熟。不要搅，怕虾子不熟加盖加热就好，不然待会卖相不好看。(当然，要搅也可以，不会影响味道) 　然後熄火把煮好的北非辣酱大虾放在一旁备用。
12.橄榄油加入30公克奶油，小火加热，同时丢入切碎的洋葱爆香煮透明。下奶油时要注意火候，不要太大火，不然奶油容易焦掉。
13.倒入米，炒搅一下。
14.分批下高汤。我买的罐头高汤大约350CC，另加了二倍和罐子同样大小的开水。
15.蕃红花加热水溶一下，备用。
16.炖饭先大火煮滚後，我用中小火煮搅，高汤分批加入，大约煮了二十分钟有。不过强烈建议边煮边试米饭硬度，每个人喜欢的口感不同，这个没有标准答案。如果不喜欢义大利米的口感，用别种米也可以。
17.等到米的口感煮到快接近你喜欢的硬度了，下蕃红花水，搅匀，确认米粒都染上了蕃红花的鲜黄色。
18.下甜荷兰豆。
19.也炒搅分散均匀。
20.把北非辣酱大虾倒在炖饭上，虾头拿来装饰一下。 喜欢锅巴的人，此时可以开大火让锅底煮到你喜欢的焦脆硬度。
21.煮好後关火，洒切碎的芫荽，完成。

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