为什么苹果咬后会变黄?

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色原因，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，所以最好还是用柠檬水泡。 防止办法：苹果切了后或削了皮后容易变色，如果在柠檬水里泡一下 就不会变色了。要注意的是，食物的颜色也随之变成褐色。 损失；其次是营养价值受到影响：水果和蔬菜虽然被采摘了下来。
麻烦采纳，谢谢，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，食物的颜色和口感都没有未变色之前好：首先是感官影响，柠檬水不要很浓的。另外在盐水里泡也行，但是泡过后的苹果会有一点点软，影响进食的欲望，可以想像得到，当“变色”反应在进行时，其他一些营养物质也会被氧化，其中维生素C流失最为严重

苹果中有亚铁离子,亚铁离子(fe2+)被空气中的氧气氧化为铁离子,该铁离子为黄色,因此苹果久置将变黄 另外苹果中有维生素c,苹果削皮后摆放不长时间就变黄，是由于氧气入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使氧化还原反应失去平衡，因醌的积聚而变成褐色,也就是说是维生素c氧化了

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