煮海鲜是开水煮还是冷水煮

答案:7 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-02-18 22:41

提问者网友：人傍凄凉立暮秋
2021-02-18 15:53

煮海鲜是开水煮还是冷水煮

最佳答案

五星知识达人网友：夜余生
2021-02-18 17:08

大部分都可以用冷水来煮
原因：
有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
可以直接用热水烫的海鲜：
如果是新鲜的象九节虾。蚕虾直接是热水煮的。锅里放一点盐，料酒和生姜。这样可以保证其嫩度，像花哈也就是放热水烫一下就可以，烫好的花哈一定要带血的。这样才新鲜，海鲜主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鲜全部是热水烫，这样可以快速的杀死寄生虫和细菌，还可以保证海鲜的鲜嫩口感，

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1楼网友：低音帝王
2021-02-18 20:37

冷水煮沸不过有些海鲜蒸起来比较好

2楼网友：走死在岁月里
2021-02-18 20:08

有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。

3楼网友：等灯
2021-02-18 18:42

不管是蒸还是煮一定要冷水下锅，锅里要一起放葱姜大料，一点盐，也可以少放一点料酒。

4楼网友：梦中风几里
2021-02-18 17:41

看你煮的是什么了
贝类的话建议40度温水浸泡一下然后沸水下锅立刻全开
如果是螃蟹和虾类的建议蒸着吃味道不流失

5楼网友：天凉才是好个秋
2021-02-18 17:31

不管是蒸还是煮一定要冷水下锅，锅里要一起放葱姜大料，一点盐，也可以少放一点料酒。.

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