烤鸭是如何腌制入味的

烤鸭是如何腌制入味的

先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份（一般用大风扇来吹）。
将内部腌酱塞如鸭肚子里，两个开口以钢针缝合。
外腌酱：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲。
将鸭子表皮刷上腌酱，风干，再刷，重复六次，干透后，就可以挂炉烤了。
如果有气泵，于压腿部份开后，注入空气，让皮肉分离，烤出来的就是脆皮鸭。
烤到八分熟时，在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，在烤熟就OK了。
将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟，就是蘸酱。

烤鸭香精、嫩肉粉、十三香、盐

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息