芋头什么肉不放怎么作

芋头什么肉不放怎么作

反沙芋头

用料：芋头、糖、盐、油

反沙芋头的做法
芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟
1、烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟反沙芋头的做法
2、不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油反沙芋头的做法
3、倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变反沙芋头的做法
4、炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中

水煮芋头

用料：芋头1斤、小葱1根、猪油、植物油、酱油、鸡精、盐

水煮芋头的做法
1、芋头洗净，刨皮，再清洗，切滚刀块。小葱切葱花。
2、置锅坐火上，下芋头，加水或高汤，（有高汤最好，没有高汤加一点猪油一起煮）
3、煮时加酱油，盐。煮熟后加鸡精关火装盘，撒葱花。
4、最后锅中到一点植物油烧热淋在撒了葱花的芋头上，瞬间闻到葱花的香味儿！

拔丝芋头

用料：芋头半只、白糖小半碗

拔丝芋头的做法
1、芋头半只削皮
2、用制丸勺挖出，呈圆球状
3、准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
4、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
5、炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
6、油稍热即放入白糖，小火
7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动
8、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
9、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食

好

蒸

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