黑胡椒好还是白胡椒好

黑胡椒好还是白胡椒好

白胡椒温胃 黑胡椒可温补脾肾
胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？

从总体上来说，
胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气

胡椒粉是由胡椒粒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒是果实未完全成熟时晒干而成，白胡椒是果实成熟后，经浸泡除去果皮，再水洗晒干而。胡椒原为亚热带植物，广东、海南、广西、福建等省（区）种植的胡椒，是从越南、印度、泰国、马来西亚等国家引入的。胡椒粉辛辣而芳香，性热，能刺激肠胃，只宜少量食用。胡椒粉具有提鲜味，增香味，去腥味作用。胡椒粉是由胡椒粒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒是果实未完全成熟时晒干而成，白胡椒是果实成熟后，经浸泡除去果皮，再水洗晒干而。胡椒原为亚热带植物，广东、海南、广西、福建等省（区）种植的胡椒，是从越南、印度、泰国、马来西亚等国家引入的。胡椒粉辛辣而芳香，性热，能刺激肠胃，只宜少量食用。胡椒粉具有提鲜味，增香味，去腥味作用。

胡椒是世界著名的调味香料，在食品工业中广泛用作腌渍品的防腐性香料。医学上作为健胃
剂、调热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂，有散寒、健胃、温中之功效。可治疗消化不良、
积食不消、胃寒疼痛、心腹冷痛、寒湿反胄、大肠寒滑、虚胀冷积、支气管炎、冷痢、梅
毒、感冒、风湿骨痛和肺塞咳嗽痰多等。其果实含挥发油1～2%，胡椒碱8～9%，粗脂肪6～
8%，蛋白质11～12%，淀粉33～35%，可溶性氮5～14%。 由于气候适宜且土壤肥沃， 海南文
昌的胡椒果仁饱满，粗大且均匀显白色。存贮期达2年以上。
[植物形态]攀援状藤本。茎长2～4m或更长，节显著膨大、常生不定根。叶互生，近革质；
叶鞘延长，常长为叶柄之半，叶片阔卵形，卵状长圆形或椭圆形，基部稍偏斜，全缘，叶脉
5～7条，稀9条。无花被，杂性，通常雌雄同株，排成与叶对生的穗状花序，苞片匙状长圆
形，呈浅杯状；雄蕊2；子房上位，近球形。桨果球形。
[药材性状]呈球形，直径3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，
基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉
性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。

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