什么人不能吃腾鸭

什么人不能吃腾鸭

吃饭不在桌边，喝汤不在碗里;农家的大灶台就是餐桌，炒菜弄饭的大铁锅就是火锅;灶膛里劈柴吐着火舌;灶台上大锅里腾鸭肉飘香……新春之际，到“大灶台”吃腾鸭火锅，已成为蔡甸好吃佬们的一种时尚。
开业半年的“咱家大灶台”地处蔡甸大街药监局旁，16个大灶台清一色的瓷砖铺面，上面可搁置杯筷碗碟涮菜。隆冬季节，呼朋唤友，围坐大灶台，窗外大雪纷飞，灶内柴火通红，吃着腾鸭肉，喝着腾鸭汤，那真是一种美味享受。
据悉，腾鸭原系野生，产于南美洲，现在是一种野生家养的优良品种，肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，具有较高的经济和食用价值。
该店服务员介绍，“咱家大灶台”每天销售腾鸭40多只，烧掉松树劈柴200多公斤，客人来此主要是吃腾鸭火锅，但也有羊肉、狗肉、鸡鸭、鲜鱼等品种火锅。围坐灶台吃火锅，烧着劈柴吃腾鸭，这种回归农家的新颖设计赢得食客们的认可，现在16个大灶台一天至少翻两次台子，平均每天接待客人300多人次。
老板张维今年三十出头，学厨艺10多年。他14岁开始走南闯北学厨师，游历川陕鲁豫晋冀内蒙和深圳等地，学得一手好厨艺。
张维说，制作腾鸭火锅有很多讲究，一是腾鸭最好是生长一年的，不大不小，不老不嫩;二是腾鸭要现宰、现做、现吃，如果是冰冻的，味道就少了一半鲜美;三是宰杀腾鸭不能破皮，放血要掌握好时候，开膛破肚剁块洗净后，用自制调料腌渍一刻钟，加秘料炖熟;四是在大灶台铁锅中将作料炒熟，放人原先加了底料的腾鸭肉汤，盖上锅盖，灶内松树劈柴猛火焖煮，待开锅即可食用。腾鸭肉烂味美，汤鲜润喉，油而不腻，不上火，健康养身。这其中重要一环是火锅底料，这是由张维独自研制，由20味中药材组合的秘方。
从小生活在农村的张维在大城市滚打多年，深知城里人对农家菜的痴迷。张维根据城里人的口味设计了清淡、微辣、麻辣和特辣4种，并准备了鱼肉蔬果40多种火锅配菜。
张维告诉记者，他的腾鸭火锅打的是经济牌，七八个人吃一个腾鸭火锅，配上涮菜，吃饱喝足，一般也就两百块钱左右。因为他在附近农村专门搞了一个腾鸭养殖基地，自己饲养腾鸭，每天从那边运来40多只腾鸭，减少了成本开支。“客人吃得实惠，我也赚了钱。”这是张维的经营之道。

鸭人

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