为什么虾被热水烫过后会变红？

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解决时间 2021-05-06 19:29

提问者网友：我是女神我骄傲
2021-05-06 09:11

为什么虾被热水烫过后会变红？

最佳答案

五星知识达人网友：轮獄道
2021-05-06 09:38

在虾子，螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，虾子，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在虾子、螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现虾子、螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远不可能变成红色。

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1楼网友：平生事
2021-05-06 11:12

这是它想红的一种途径

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