正宗粤菜有哪些好吃又简单的?

正宗粤菜有哪些好吃又简单的?

客家酿豆腐 基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉 　　做法： 　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 生嗜鸡块 　　【原料】雏鸡半只（约500克），海鲜酱，蚝油，油泡豆豉，老抽，料酒， 沙姜粉，白酒，生粉，盐，味精，胡椒粉，青红辣椒30克，蒜肉瓣30 克，圆葱20克，葱姜，香菜，花生油50克。 　　【制作】 　　1、鸡肉斩栗子块大，放盆中加入调料抓匀，腌制10分钟。 　　2、铁沙锅置火上，加入花生油，蒜肉，煸至蒜肉微黄，加入葱 姜，圆葱出香味，放入鸡块翻炒片刻，加盖焖2分钟，浇入白酒、青 红辣椒片，焖至鸡肉熟烂，撒入香菜即成。 　　【进补功效】 　　鸡肉性温味甘，入脾胃经，有温中益气，补精填髓，治虚痨赢瘦， 胃呆食少。此菜在鸡肉固有的营养价值上进行多种复合调味，独具风 味，颇有特色。 芥兰炒香肠 基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。 调味料： 花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 制作过程： 1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片； 2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时； 3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。 沙茶牛肉 材料：牛柳肉3两、芥兰1/2斤、姜2片、甘笋片少许、蒜片少、沙茶酱约1 　　1/2汤匙许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、生粉少许、油1/2汤匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、水1/8杯、生粉少许。 制作方法： 　　1、牛肉洗净切片放入腌料拌匀，泡油后捞出，待用。 　　2、芥兰洗净摘成段，烧热油约1 　　1/2汤匙，爆香姜片，放入芥兰，加入盐、糖各少许，酒炒熟，上碟，待用。 　　3、烧热油1汤匙爆香蒜片，放入沙茶酱、调味炒匀，加入泡油后的牛肉、甘笋花，炒匀，盛放上芥兰面即成。 白灼响螺片 配料：大海螺4000克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20 克、熟猪油250克、蚝油20克、姜汁酒10克。 制作方法：1.用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾 和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。 炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜 葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上 盘即成。 腊味油鸭饭 基本材料 腊鸭5件，腊肠2条，米1碗 　　做法：1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。 　　　　　2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。 　　　　　3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。 贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”， 2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。 3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦。 白云猪手 基本材料 猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。 猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。 烹饪方法 １.将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用； ２.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。

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