回答下列有关泡菜制作的习题：(1)制作泡菜时，用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵

答案:2 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-02-23 18:48

提问者网友：欲望失宠
2021-02-23 14:32

回答下列有关泡菜制作的习题：
(1)制作泡菜时，用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。
(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌的中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。
(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：。杀灭杂菌　增加乳酸菌的数量

最佳答案

五星知识达人网友：洎扰庸人
2021-02-23 14:57

(答案→)杀灭杂菌　增加乳酸菌的数量解析：(1)盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。(2)乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。(3)在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐发酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，其他杂菌较少；原因是酸性条件下，不利于杂菌生存，增加乳酸菌的数量。

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1楼网友：我住北渡口
2021-02-23 16:35

对的，就是这个意思

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