为什么做冰激凌要用生鸡蛋???

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解决时间 2021-03-28 15:55

提问者网友：寂寞撕碎了回忆
2021-03-28 02:33

为什么做冰激凌要用生鸡蛋???

最佳答案

五星知识达人网友：孤独入客枕
2021-03-28 04:03

做冰激凌要用生鸡蛋的原因有：
1.冰淇淋制作中用蛋黄比较卫生。因为在做冰淇淋配料时是需要高温杀菌的，一般是80℃维持15分钟，不然不但不卫生，冰淇淋的口感也不是很好，它没有蛋黄的香味反而会有生鸡蛋的腥味。
2.它是天然的乳化剂。打碎鸡蛋的蛋黄一方面由于其中含有卵磷脂，而卵磷脂能起到乳化剂的作用，乳化剂能使水分和奶油得到充分的融合
3.而且蛋黄还可以起到凝固的作用，它比用纯牛奶做冰激凌效果要好。

全部回答

1楼网友：夜风逐马
2021-03-28 08:11

鸡蛋具有发泡作用，可增加冰激凌的体积，至于生鸡蛋，应该再加入煮沸的鲜牛奶的过程中就已经熟制了，生鸡蛋的可利用率不高。

2楼网友：妄饮晩冬酒
2021-03-28 06:32

鸡蛋具有发泡作用,可增加冰激凌的体积,至于生鸡蛋,应该再加入煮沸的鲜牛奶的过程中就已经熟制了

3楼网友：持酒劝斜阳
2021-03-28 05:55

鸡蛋具有发泡作用，可增加冰激凌的体积，至于生鸡蛋，应该再加入煮沸的鲜牛奶的过程中就已经熟制了，生鸡蛋的可利用率不高。

4楼网友：独钓一江月
2021-03-28 05:24

做冰激凌要用生鸡蛋是因为，打碎鸡蛋的蛋黄一方面由于其中含有卵磷脂，而卵磷脂能起到乳化剂的作用（天然的乳化剂），乳化剂能使水分和奶油得到充分的融合；另一方面蛋黄还可以起到凝固的作用，它比用纯牛奶做冰激凌，效果要好。

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